新手也能成功的零失误方子 - 中式糕点蛋黄酥的做法

蛋黄酥是一种很受欢迎的糕点，它有浓郁咸香的味道，其中的咸蛋黄功不可没。咸蛋黄酥软，和外皮味道十分相配。红豆沙的柔软作为夹层，吃起来层次感丰富，有着香甜的味道。蛋黄酥将咸咸甜甜的味道结合得很好，所以吃起来不会油腻。在家自己制作蛋黄酥选择优质用料，按照这个方子可以做出完美的蛋黄酥。

蛋黄酥的做法

1、 准备食材

蛋黄酥的食材准备是一个很大的工程，可以买一些现成的原材料。比如说购买的红豆沙会比自己熬制的豆沙更容易包裹，油性豆沙不容易粘手，自己熬煮很难达到这种效果。袋装的咸蛋黄倒在碗里，用无味的植物油浸没，这样吃起来会更加松软。

2、 和外皮

用猪皮熬出油来冰镇，会凝结成膏体，做出来的油皮才和香。放入面粉、热水和砂糖搅拌。将面团进行按揉，均匀光滑表面平整，湿布盖上进行发酵。

3、 制作油酥

油酥让蛋黄酥吃起来有层次感，是不可缺少的一步。将两倍的低粉和猪油搅拌混合，进行按揉后冷置半小时。

4、 包豆沙

将咸蛋黄从油里面取出，放到烤箱中先加热五分钟。将豆沙分开后按成小饼，将咸蛋黄放在里面包起来表面搓光滑。

5、 包油酥

将两种皮都分成小剂子，用外皮包住圆形油酥，搓成丸子的形状继续发酵。然后将圆球擀扁，打圈后折成花形，最后再恢复成圆形。将红豆沙馅料包在里面，塑形成圆形进行烤制。十分钟后表面涂上蛋黄，撒上黑芝麻再此烤制就完成了。

会做基本款蛋黄酥之后，各种网红馅蛋黄酥也不在话下。将肉松、紫薯、麻薯等食材包在里面，根据个人口感搭配，赶紧试一下自己做这款零失误蛋黄酥吧。