精致小菜的详细食谱 - 香肠的各式做法

各地的香肠差异很大，都有着不一样的做法，但是它的确非常好吃。肠衣包裹的内馅软糯有弹性，还有的经过腌制、熏烤，香味更是迷人。分享几种香肠的做法，让人胃口大开。

一、辣酱糯米肠

糯米肠在北方、韩国非常常见小吃，它是将糯米和各种食材塞到肠衣中，煮好后Q弹软糯，拌上经典的辣酱，是女生非常喜欢的小菜。它是很多家庭中自己会制作的美食，过程也十分简单。

将糯米先浸泡，蒸制过程会比较快。将香菇、洋葱、瑶柱都切成碎粒，洋葱主要炒久一点将辛辣味去掉，然后一起炒到全熟，放盐调味。配料和糯米拌在一起，肠衣将一端打结，利用漏斗将肠衣撑开塞进馅料。一边放入一边用筷子压实。到头的时候不要装太满，以免受热肠衣破掉。用牙签均匀戳上一些小童，煮的之后不会涨起来。

将米肠放入蒸锅中半小时，筷子戳进去是软的就说明熟了。将米肠切成厚片，准备辣椒酱，韭菜、红辣椒和米肠一起拌到里面，就可以享用一份非常美味的糯米肠了。糯米肠有着海鲜的鲜香，糯米弹牙可口，和酱料混合在一起更有滋味。

二、芝士鱼肠

芝士鱼肠的味道和传统肉肠非常不一样，它有着咸甜的奶香味，柔软的鱼肉要比禽肉细腻很多。自己制作的芝士鱼肠新鲜安全，吃起来更有嚼劲，也可以作为一种小零食给孩子吃。

选择比较肥嫩的鱼种，去皮之后将鱼肉剔除出来，为了去除鱼腥味，先用新鲜柠檬片来进行腌制。加入蛋清、面粉放在料理机中打成泥。在鱼泥中中加入马苏里拉奶酪碎和普通的芝士块搅拌均匀，可以让芝士味道更加浓郁，而且吃起来会拉丝。

将鱼泥放入裱花袋挤到肠衣里面，在锅中加热十分钟。芝士会融化散发出奶香，吃起来也会有长丝。柔软的鱼肠在肠衣中加热后会更加有弹力。

三、港式腊肠

港式腊肠是我们平时最经常吃的一种香肠，煲仔饭中不能缺少的配料。它的口感是咸甜的，配上调制的酱油汁，吃起来特别下饭。

腊肠的肉感比较明显，切成薄片会有漂亮的纹理。将肥瘦相间的猪肉手工切成小块，用料酒、生抽、盐、汤腌制。将少许的干果皮打成泥可以增加清爽的口感。加入面粉拌揉均匀，将馅料塞近肠衣。在表面扎洞，挂在阴凉的地方晒干。大概在一周之后表面发皱，味道沉淀下来，就可以使用了。

晒干的腊肠切成薄片，在做米饭的时候放几片在上面，倒入酱油和糖煮成的酱汁焖煮，腊肠的香味浸润到米饭里面，完成了一款具有粤式风味的家常美食。再加入青菜和鸡蛋煮熟，非常适合女生一个人时候的简单美食。

这三款香肠有着幸福的淳朴味道，添加上不同的内馅，用肠衣的挤压来改变口感。香肠做起来更加利于保存，家里有吃不完的肉的时候，就可以用这种办法来储藏。自己制作的香肠更加容易调整自己喜欢的口感，用料也更加实在，如果家里有灌肠机会更加方便。