年夜饭菜谱中必不可少的经典菜 - 红烧肉的做法肉酥醇香

转眼间春节马上就要来了，那么逢年过节的时候大家都要聚在一起吃上团圆饭,而国人过年最主要的就是图个热闹、喜庆了，那么准备一大桌子菜肯定也要花费不少的时间。

趁着现在离过年还有一些时间，我们来学习一下年夜饭的菜谱，这样到时候过年准备家宴接待客人也是倍有面子的一件事儿。

要说到年夜饭，其中红烧肉是必不可少的，那么接下来叫我们学习一下红烧肉的做法吧。

【红烧肉】

步骤：

1、首先将五花肉清洗干净，然后切成块儿;

2、锅中放入适量的油，可以放少一点，然后再放少许的冰糖炒化之后就可以看出已经炒出焦糖色，这个时候就可以将肉块放入其中，开始不停的翻炒，让每一块肉都能沾染到焦糖色;

3、直到最后将肉块儿炒得稍微变硬，里面的油脂也煸炒出来的时候，就可以放入葱、姜、八角进去，这时候就能闻到它的香味儿了，接下来倒入一罐啤酒，这里建议可以用黑啤，然后用大火煮开，接着转为中小火，盖上盖子慢炖。

这样不用加水就可以将肉块炖的酥烂，那么在出锅之前再加入少许的盐进行调味，这样一道红烧肉就可以就做好了。

【酱肘子】

步骤：

1、准备两个前肘子，剔除掉骨头洗干净，然后将表面的毛毛刮掉;

2、准备这些材料，大葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、香叶、陈皮等等，这些调料都是可以增加香气的，如果想要加入其他的材料也是可以的，具体的口味可以根据自己的喜好来进行调整;

3、接下来再准备一碗老汤，如果没有老汤的话就用就用清水就可以，老汤也就是之前炖鸡肉的汤，先将老汤和这些调味料一起放入到炖锅里，再加入少许的老抽、酱油，放入适量的水，注意水不要放的太多，因为还要放入肘子进去;

4、将肘子进行焯水，之后就放入到炖锅之中，接下来就可以开大火煮沸，之后转为中小火慢慢的炖煮就可以了，直到用筷子能给肘子肉扎透就炖好了，不管是趁热吃还是放凉吃都是特别有味道的。