皮香软嫩比老干妈还下饭 - 梅菜扣肉的家常做法

层层切薄的扣肉覆盖在梅干菜上面，冒出的金黄油水的咸香四溢。在童年记忆中这是一款过年才能吃到的精品美食。大块的五花肉肥瘦相间，需要先炸后焖，可不是简单的工序。但是母亲极为认真，仿佛在烹制一件艺术品。

梅菜扣肉超级好下饭，一个人想念家乡味道的时候，家常美味的扣肉，是令人怀念的味道。不妨来学习制作这一款酥香的客家菜。 首先你要准备好梅干菜下清洗一遍备用。还要一块上好五花肉，方形巴掌大小不要切开。

将五花肉冲洗后放到热水中煮半个小时，超厚五花肉可以用筷子戳选的七分熟就可以关火了。将表面的水分印干，捞出后的五花肉用叉子在皮上戳洞，可以让它入味好油炸。将生抽和老抽一比一的混合酱料涂抹在上面腌制十分钟。

油锅烧热，将腌制好肉块表面稍微印干，将猪皮一面朝下划入锅中减少热油的喷溅，马上盖上盖子，以免炸到皮肤。逼出猪皮中的油脂，吃起来才不会腻，有Q弹软糯的口感。皮变得焦黄之后将其他几面也油煎一下。等到整块颜色变深的时候就可以取出了。

将浸湿的梅干菜重新炒热，放一点糖，没有水分的时候就可以起锅了。将五花肉切片，上面铺上满满的一层梅干菜。然后来调制酱料。腐乳块、盐、酱油、料酒混合倒在菜上。放入蒸锅中加热半小时，就可以吃到一盘油香四溢的梅菜扣肉了。

摆盘的时候倒扣容器，扣肉在梅干菜上带来食欲，扣肉可以吃好几餐，油太多的时候再次放入梅干菜吸油。五花肉入口即化，大吃一口也不会觉得油腻。梅干菜酥香，用来当作配稀饭的小菜再好不过。