酸甜酥软最下饭 - 东北小吃锅包肉的做法

锅包肉味道酸甜香气迷人，油炸过后的酥脆表皮里面包裹着柔软的里脊肉。表面沾上酸甜的酱汁，浓稠的勾芡让口感层次更加丰富。锅包肉源自东北，它的产生是因为当时宴请俄国人，配合他们的口感研发出的菜色，同时也受到了当地人的喜欢。

锅包肉使用的肉需要是最嫩的里脊肉，这样做起来口感才好。将里脊肉切成厚片，稍微拍松之后用盐先进行腌制，可以让猪肉的味道更加浓郁。调制一碗淀粉水备用。将锅包肉所要用到的配料：大葱、胡萝卜切成丝，姜剁成小块。做好全部的准备工作，就可以开始烹调了。

1、 在肉片中放入料酒、生姜拌匀。调制面糊，将淀粉上面的水分倒掉一层。放入鸡蛋、面粉搅拌开，这种酱汁炸出来的肉色泽最漂亮。将油锅热到五成。

2、 将沾满淀粉的肉放到黄色面糊中均匀地裹上面糊，抖掉多余的面糊。放到油锅中油炸，在肉片直接要间隔一定的距离，避免肉片到粘到一起。等到肉片熟透的时候将它全部捞出。

3、 加大火候，等到油热到七分的时候再次放入，柔软的肉片表层会变得酥脆，颜色变化到金黄的时候再次捞出过滤掉油脂。此时的肉片口感最好，既保存的肉汁的水分，还能够有酥脆的外表。

4、 在锅中留下少许的油，接下来调制酸甜的酱料。用醋、糖和酱油调好后倒入，再倒入一点淀粉水勾芡，放入各种蔬菜，等到汤汁变得浓稠就可以捞出来浇在肉片上面。最后点缀上一些香菜，一份热乎乎的锅包肉就完成了。

锅包肉趁热吃，才能够保存口感。外衣会随着时间的流逝而变软，那时候就没有那么香酥了。锅包肉的美味，你尝试过了吗!