肉末茄子下饭滋味鲜美 - 肉末好吃不复杂的四种做法

女生无肉不欢，但是对肉的品质也有很高的要求，有时买回来部位不太好的肉末，或者是剩下的肉块，剁成肉末就是做好的方法。肉末肥瘦相间，对于部位的要求也没有高，最重要的是它可以做成各种美味，可以用绞肉机一次性多绞一些。肉末味道鲜香，经常被做成的包子、饺子的肉馅，其实将它放到菜品中也非常美味，可以一下子提升味道。分享四款肉末做成的菜色，简单又方便，为女生的餐桌增添美味。

一、肉末茄子

肉末茄子是女生都非常喜欢的一道美味，但是它通常会比较油腻，所以女生不会多吃。将它做成少油的方法，美味却是一点也不少。选择长条细茄子，肉感会更嫩一点。茄子多油是因为它非常吸油，将它切成小块放一点盐腌制，茄子变软出现一些水分，将盐分洗掉以免口感太咸。

在油锅中将姜蒜泥炒香，放入肉末翻炒直到变色，加入料酒去腥，你可以在腌制肉的时候先加入调味料。加入茄子吸收肉末味道，加入酱油和清水煨一会儿，在最后加入清爽的彩椒，为彩色增添清凉的颜色。

二、肉末豆腐

豆腐作为主材料，大家比较熟悉的麻婆豆腐，同样是重油重辣的口感。用豆瓣酱做成红烧口感，用肉末和蒜叶做出的豆腐口味浓郁醇香，也十分值得一试。

内酯豆腐容易碎，切成大块即可，将它放入热水中焯过一遍，去掉其中的豆腥气，沥干水备用。少油放入豆瓣酱和姜蒜，冒出香味的时候加入肉末，进行调味。将豆腐也放入其中，加入少许清水让味道煮进豆腐中，最后放入蒜叶增加香味，出锅时有着浓稠的汤汁，用来下饭也十分美味。

用内酯豆腐做的菜特别香软，入口既化，所以要特别注意小心拨动，保留完整的形状，吃起来的口感才会有香甜豆子的味道。

三、肉末金针菇

金针菇的口感非常特别，它很容易入味，柔软有嚼劲。菌类有一股天然的鲜味，和肉末混合在一起之后更加香气弥漫。

将金针菇每一束的根部剪掉清洗一遍，在盐水中再焯煮一下。煮软的菌菇捞起滤水。另起油锅放入蒜末和辣椒段，加入猪肉末和酱油翻炒，最后再放入的金针菇充分炒香，一份鲜香的美味就可以起锅了。松软的肉末和金针菇融合在一起，爽口的味道让人一次性获得两种享受。

四、肉末炖蛋

充满童年回忆的炖蛋豪华版更加令人难以拒绝，选择柔嫩里脊肉剁成肉末，和顺滑的蛋液更加相配。将猪肉剁碎，加入姜片和酱油腌制。将鸡蛋打散加入少量温水稀释，用漏勺将蛋液过两遍可以去除掉残渣，让口感柔和，煮起来表面平滑不会有气孔。

将炖蛋先蒸熟，过程需要二十分钟左右，此时可以开始烧制肉末。将腌好的肉末取出姜片，下锅爆炒，加入香菇酱料，肉酱颜色会变得更加浓重，等到收汁煮好后倒在炖蛋上面，再放上葱末点缀，一份非常漂亮的炖蛋就完成了。

这四款都是很朴实的家常菜，却有着非同一般的味道。肉末剁好之后可以放进冰箱随取随用，也是方便的储藏存货。