美味茄子酱汁浓郁拌饭一口不剩 - 红烧茄子的家常做法

红烧茄子有各种做法，有的人做起来不入味或者太油腻是为什么呢。茄子是一种很吸油的食物，但是油太多也不好吃。想要烹饪出美味茄子，你需要这一个大厨级别的方法，详细六个步骤让你做出完美茄子。

红烧茄子的做法

准备食材：猪肉、长条茄子、香葱、辣椒、葱蒜、黄豆酱、酱油、食盐、植物油。

步骤一：处理茄子

长条茄子带皮吃味道才好，中间的瓤比较少。将茄子清洗好之后滚刀块，撒上少量盐腌制会有水分溢出，减少茄子的吸油，而且更容易入味。盐巴能够保持茄子肉不会氧化变色。腌制十分钟后清洗掉多余盐水，挤压出茄子的水分。

步骤二：准备食材

一定要用肥瘦相间的猪肉，口感才不会太涩。剁成肉末加盐调味，加入淀粉搅拌待用。将姜蒜、辣椒切成碎末待用。

步骤三：油炸茄子

将茄子放到七成热的油锅油炸，炸到茄子捞出控油。油炸茄子让茄子变软容易入味，同时减少茄子的吸油量，吃起来会更加清爽。

步骤四：炒底料

将肉末、辣椒、蒜等配菜倒入一起翻炒。倒入酱油和豆瓣酱调色，炒出美味的肉酱。酱料增加肉香，会让茄子的味道更加有层次感。

步骤五：炒茄子

将茄子再次翻入翻炒，倒入清水让它熬煮一会儿。尝味道咸味进行调整，等到酱汁变浓稠的时候放入米椒、芝麻和葱末。这一道美味的红烧茄子就完成了

红烧茄子是一道非常经典的红烧茄子，在北魏就已经有记载做法。红烧茄子的做法就是这么简单，能够让茄子的味道变得浓重，但是有不会吃到齁，汤汁用来拌饭更加美味。