死的大闸蟹是否存在食用风险 - 活螃蟹死了能不能吃有啥后果

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，但社会却屡屡发生食用死蟹后送医事件，营养专家善意提醒：河蟹一定要吃活的，蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这4个部位不能吃。这究竟是怎么回事?活螃蟹死了到底能不能吃?死螃蟹是否存在食用风险?冰鲜海蟹还能吃吗?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

螃蟹死了能不能吃?

答案：不建议吃!因为螃蟹和其他的动物是不一样的，譬如：构造不同、死后等于毒螃蟹、科学理论支撑。螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间细菌会大量的繁殖，所以螃蟹死后如果没有妥善处理，就肯定不能吃了。

其中，在构造方面，普通哺乳动物死掉后，其内脏和肉之间是分开并没有混淆在一起的，但螃蟹的消化器官和肉是连在一起的。此外，鲜活的螃蟹一旦死了，体内的这些器官会随着时间的推移，导致大量细菌在里面繁殖，尤其当消化腺破裂，重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。

值得注意的是，高的菌落总数是导致河蟹死后不能吃的重要原因。资料显示，鲜活河蟹菌落总数(TVC)本就较高，雌蟹为5.33 Log CFU/g，雄蟹为6.06 Log CFU/g，且死后含量迅速增加，死后10h 均达到了9 Log CFU/g 左右，死后24h 达到10 Log CFU/g 左右。

冰鲜海蟹还能吃吗?

专家表示，经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的，但最好是现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则会增加螃蟹被污染的可能性。所以，在日常生活中食用冰箱螃蟹的时候，建议用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。