学炒家常菜的简单菜谱 - 虎皮青椒的做法

虎皮青椒味道鲜美，有着柔软的口感。因为表面有焦烂的黑点，就像老虎的外皮一样，因此而得名。它的用料简单，做法也不难，成为了一道受人欢迎的家常菜。青椒口感清爽，没有明显的辣味，就算是不能吃辣的人也可以享用。

虎皮青椒做法的版本有很多，这一道相传来自四川的菜品，在每个人的家中都由不同的变种，而且它的精髓是没有改变的，表面微微的糊焦才能够给它灵魂。赶紧来看一下它的基础版和包肉版的做法吧。

一、基础版

最简单的做法原材料只有青椒，但是却非常下饭，焦香弥漫着青椒，它的调汁带来鲜美。辣椒要选嫩的大辣椒，表皮才能够煎出完美的花纹，如果喜欢辣味，也可以用杭椒代替。

首先将青椒的头部挖掉，这一步通常连带者里面的芯，如果你喜欢辣味，也可以保留一部分的芯。然后将青椒放入加油的平底锅当中，油水会在表面烤出漂亮的斑点，直到两边的皮烧出皱纹。将香蒜、酱油和白糖调成酱油浇上，等待汤汁吸收后就可以盛出了。

二、包肉版

青椒酿肉让味道变得更加饱满有层次，肉馅让青椒的味道变得更加鲜美。将猪肉切碎后和葱、酱油搅拌到上劲。选择大的青椒，将肉馅放到里面，用汤勺压紧实，煮的时候才不会跑出来，吃起来口感也更好。煎青椒的时候要及时翻面，才能够避免焦黑，肉汁会不停得冒出来。直到虎皮出现，肉馅定型的时候加上少量水、酱油，将里面的肉完全煮熟，就可以出锅了。

一口青椒酿肉有着满满的汁水，用来配米饭再好不过。这一道肉菜更加丰盛，给人满满的的幸福感。