美味传天下 - 鱼锅饼子的家常做法

1.鲜活草鱼一条，刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净。(可以根据个人喜好选择鱼)

2.准备贴饼子的面，用玉米面两份，黄豆面一份，白面一份，酵母3_5g。

3.用温水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，发酵45分钟，做贴饼子用。

4.在鱼身的两面，鱼头后和鱼尾处各啦出一刀，抽出鱼的腥线，可以减少鱼的醒味。

5.将鱼切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切断，这样便于鱼入味。用料酒适量，胡椒粉少许，盐少许腌渍20_30分钟备用。

6.五花肉切丁备用。

7.准备蒜，葱切段，辣椒切节，姜切丝备用。

8.锅中加入油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

9.锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入葱姜蒜，辣椒，再放入黄豆酱两汤匙炒出香味，放料酒和少许生抽。

10.将间煎好的鱼放入，加入适量的水，没过鱼即可。这时和好的面已经发好，用手揪出鸡蛋大小的面团，在手中拍成饼状，贴在锅的旁边，盖上锅盖，用小火炖30分钟。放入盐调味，大火收汁，这时饼子已经金黄底焦香。

11.将鱼盛入盘中，饼子放在上面，香味弥漫。

12.鱼肉鲜香，饼子吸收了鱼汤的鲜香味，鱼香夹杂着玉米的清香，真是让人陶醉。

“鱼锅饼子”最早出现在山东 焖鱼是个技术活

顾名思义，“鱼锅饼子”就是在焖鱼的铁锅里贴饼子。“鱼锅饼子”在大连可谓是家喻户晓，其地位大概并不低于咱们西安的羊肉泡馍。实际上，“鱼锅饼子”这道菜并不是第一次出现在观众面前，在《舌尖上的中国》第二季第3集《时令》中，就有一道“铁锅炖鱼贴饼子”出镜，实际上它就是“鱼锅饼子”，由此也可以看出这道美食在东北地区的流传之广。

据介绍，“鱼锅饼子”最早在山东的胶东沿海出现，后来大批山东人闯关东，也把这道独特的美味带到了大连。在山东各地也有不同的叫法，蓬莱地区就叫“鱼锅饼子”，威海地区叫“鱼锅粑粑”，还有些地方称之为“鱼锅片片”，但实际上做法基本相同。

鱼锅饼子中，焖的鱼不仅要新鲜，而且品种还要多，大小掺和，一锅鱼里少说也有三五种，常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、黑鱼等。锅里油烧热后，葱姜爆锅，将鱼推入锅内，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，最后添水，水面要漫过鱼。急火烧开后便转入文火，这就开始了所谓的“焖”。

烀饼子是在鱼焖好之前贴在锅壁上的。也就是说,鱼焖好了，饼子也蒸熟了。烀饼子过去只有玉米面饼子一种，是由玉米面和豆面按一定的比例调和而成的，因其贴在锅壁上渗进了鱼香味儿，出锅以后越发黄腾腾、暄乎乎。

中国人与铁锅穿越千年的爱恋

其实，铁锅炖肉这种烹饪方法在陕西也有，例如最近几年，在西安很流行的陕北铁锅炖羊肉，有的店家还会在铁锅中放上蒸饼、花卷等面食，和“鱼锅饼子”有着异曲同工之处。而在中国，“铁锅炖”已成了一种饮食文化。中国人使用铁锅已经有两千多年了，从春秋战国出现了铁器之后，首先进入生活用品的东西应该就是铸铁锅。据史书记载，武则天最喜欢吃用这种铁锅炒的菜，拿女皇的话说，就是“肴味适于口”。

熟铁锅是制铁工艺进步的产物，大量生产是在清末以后，时至今日仍有不少人对于铁锅情有独钟，认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果。实际上，用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入，但并不能增加铁的吸收。