满汉全席主打菜肴 - 广式烤乳猪的做法

【导读】广式烤乳猪的做法有哪些?粤菜有很多的食物哦，而且有些很是知名。那么，广式烤乳猪的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来学校满汉全席主打菜肴之一广式烤乳猪的做法吧!

广式烤乳猪的做法

材料

净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

广式烤乳猪的做法

明炉烧乳猪

材料

宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法

1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

咸香腐乳猪蹄

材料

猪蹄(猪脚) 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 盐

做法

1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份，用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时，清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫。

广式烤乳猪的做法

2:猪蹄放入炒锅(或砂锅)加水没过猪蹄，大火烧开，放料酒、姜、八角、桂皮，改小火煮90分钟，放入干辣椒、腐乳(2块)和腐乳汁、糖继续煮30分钟，生粉勾芡大火收汁即可。

注：猪蹄腌制的时间较长，也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓，避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻。

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