地道美食自制食谱 - 粉丝炒煮蒸做法多样

粉丝可以用各类豆子或者红薯做成，晶莹剔透的卖相带来食欲，口感顺滑吸收汤汁后更是令人胃口大开。细粉尤其受到女生的喜欢，粗粮制成的粉丝卡路里比较低，而且还有美容抗老的效果。经过烹饪之后，它既可以当作主食，也能够成为一道精致的菜品。粉丝的制作方式有很多，蒸炒煮炖出来的味道口感都不一样。加上不一样的配菜，粉丝也可以变成一道精致的大菜。家里经常备上一些粉丝，这些简单的自制食谱让你每天都吃出新口味。

一、蚂蚁上树

这是一道来自四川的名菜，菜品里面并没有蚂蚁，名字是因为黏在面条上的肉粒就像树枝上成群结队的蚂蚁。虽然形似蚂蚁上树似乎并不能带来好感，但是它的味道绝对会让你上瘾。鲜香肉味中还有清爽的微辣，拌饭或直接当作主食都十分美味。

粉丝比较不容易炒软，可以将它先浸泡一会儿，或者直接水煮再过冷水。彩椒、红辣椒和姜蒜一起放入锅中煸香，然后加入一勺黄豆酱煮开，将切好的肉末进行翻炒。放入粉丝炒软，加入生抽增香。粉丝上色变软之后再倒入少许高汤进行焖煮，最后收汁时加入葱末。一份鲜香的炒粉丝就完成了。

虽然食材只有肉糜和粉丝，但是口感却十分丰富有层次，鲜辣中有豆瓣的香味，爆炒出的蒜香融合在一起。炒起来的粉丝柔软易入口，黏连着肉末和酱香调汁，满口的油香。

二、鸭血粉丝

鸭血粉丝是一款清淡的南京美食，因为其中有着鸭内脏、鸭血，所以是比较清降火的。汤头虽然清透，但是特别鲜美。用鸭子骨架来炖煮，要记得放一些姜片，抑制腥味，还可以中和鸭子的凉性。

鸭子内脏需要反复清洗干净，特别是肠子内层的油脂，需要小心刮掉。新鲜鸭血的切成方块。鸭胗切成薄片，会更加容易煮熟。将这一些食材都先在清水中烫一遍清除一遍待用。

将粉丝煮熟倒入锅中，然后将配料全部在高汤中再煮一遍，粉丝吸收汤汁变得饱满起来。盛出之后再根据个人的口感添加酱油、辣椒等调味料。鸭血粉丝的几种食材口感都不一样，柔软的鸭血、弹性的肠子配合上顺滑的粉丝鲜味十足。

三、蒜蓉鲜虾粉丝

和大虾一起焖煮的粉丝吸收海鲜的香味，吃起来满口留香。粉丝和Q弹虾肉的搭配，蒜蓉和生抽香味的融合，让这一份菜经常出现在酒席之中，不管从卖相还是口感上都非常拿得出手。

选择鲜美的河虾，将虾头和壳去掉，只留下尾巴上的硬壳。将虾切开取出虾线，不要切断煮起来之后会绽放开。热锅将虾头放入，熬出金黄色的香油后将虾头捞出。放入蒜末超出香味。

准备好一个盘子将浸泡过的粉丝放在最下面，然后是一层虾，铺上一层蒜泥。调制酱料：生抽、料酒、食盐均匀倒入，放在锅中蒸五分钟就熟透了，最好撒一点葱末带来漂亮的颜色。这一份蒜蓉粉丝就做好了。

食用的时候先搅拌让蒜泥和粉丝也混合在一起，配上一点香醋，鲜香爽滑，让味蕾得到享受。

粉丝远不止这三种做法，它可以在很多菜品中起到画龙点睛的作用，比如说牛肉煲、炒包菜，加入了粉丝之后马上就变得新颖十足。粉丝不容易黏在一起，如果没有事先浸泡就需要多煮一会儿才能够完全煮软。