详细步骤大全及配方 - 正宗重庆小面的简单家常做法

在重庆，很多人都非常喜欢吃火锅和小面，可怎么做重庆小面才正宗也最好吃?其实，正宗的重庆小面详细步骤及配方是这样的，接下来大家就和小编一起来看看吧。

(材料1)

小面适量、碎肉适量、葱2棵、姜2片、蒜1颗、花椒面适量、五香粉适量、辣椒油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱1勺。

(做法1)

葱姜蒜切末，葱叶切葱花。肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀。热锅放适量油，油烧全熟倒入碎肉翻炒熟。

(步骤1)

加入适量清水，少许生抽中火烧10分钟左右，大火收汁捞出备用;面条放入沸水锅中用筷子拨散面条煮软，关火备用。面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油，调入适量的面条汤和葱花，最后调入面条放入炒好的肉臊子即可。

(材料2)

主料：水面200克、空心菜100克;辅料：花生10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1勺、花椒粉1勺、鸡精1勺、姜末2勺、葱花2勺、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺。

(做法2)

先把姜、蒜剁成末放入碗中，香葱清洗干净切成葱花，空心菜清洗干净备用。放入适量调味料，混合调均匀。面条放入沸水锅中用筷子拨散面条煮软，放入空心菜，没有白点即可盛出。

(技巧2)

值得注意的是，酱油一定要先放，这样就比较好掌握味道，还有就是猪油、菜油、香油等一定要多放，因为这样做出来的面条则会更香。对此，不知道你们怎么看?