大厨的窍门原来是鱼香酱汁 - 鱼香肉丝的家常简单做法

鱼香肉丝是下饭神器，盖浇饭盖浇面都非常受欢迎。味道鲜辣有多种食材营养道搭配在一起，卖相也十分好看。它只所以叫鱼香并不是里面放了油，而是因为它用了烧鱼用的葱姜配料，在口感上更加丰富。做出鱼香肉丝只需要五个步骤，一起来学习一下吧!

　　鱼香肉丝的做法

一、准备食材

选择软嫩的猪瘦肉部位，切成0.5cm宽的肉条。木耳、笋、青椒、胡萝卜等配菜都切成条，快熟易翻炒。它需要的比较多的调味料来做为底料，糖、醋、酱油。豆瓣酱代替植物油炒出红油味道会更浓郁。

二、处理猪肉

我们吃到的肉丝条都十分柔软，猪里脊本身足够是柔软，腌制能够加入鲜味。特别是猪外脊腌制后味道会更加软，而且能够将猪肉为变地更加柔和。加入淀粉和料酒抓匀，放置十分钟。

三、调制酱汁

酱汁是鱼香肉丝的灵魂，鱼香肉丝能够做得浓郁可口就在于酱汁的诀窍。需要将酱油、糖、醋混合，加入一勺淀粉和一勺清水混合，汤汁会变得浓稠。

四、炒食材

将猪肉先过一遍油，冷油滑入变色的时候盛出。猪肉外层的淀粉可以保存水分。

五、炒底料

热锅放入葱姜能够去除猪肉腥味。放入一勺豆瓣酱，将切好的木耳等配料放入，加入猪肉丝，淋上先调好的鱼香酱汁。翻炒均匀后盛出，裹上鱼香汁的肉丝酸甜开胃十分好吃。

鱼香肉丝的诀窍就在于它的酱汁中，外面做的鱼香肉丝总是会油腻一些，倒不如自己下厨，做一份独特的美食，美味的下饭菜一盘搞定。鱼香肉丝在各地都很流行，每家每户都有自己的做法，不过再简单的做法，也逃不过这五个步骤。