做好鱼香肉丝腌制和调制酱料有窍门 - 鱼香肉丝的正宗做法

提到鱼香肉丝，那是许多小伙伴不得不爱的一种美食了，咸中带甜、甜中带辣、辣中又有一点点醋的香气，可以说是所有菜品当中味道最为齐全的一种了。而且，最重要的一点是，它超级下饭!配着它多少碗米饭都不够吃。

当然，根据个人的习惯或者是宗教信仰不同，鱼香肉丝中的肉丝也是可以换成自己喜欢的，因为鱼香肉丝是家常菜嘛，所以就根据自己的口味去做就没错了。话不多说，接下来就让我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。

一、鱼香肉丝

如果买回来的瘦肉是冻肉的话，那么在做菜之前要进行解冻才行，一般进行常温放置就可以了，要注意不必等到它全部解冻，只需要像新买回来的新鲜瘦肉一样具有软塌塌的质感就行。

1、 腌制

解冻的差不多就将肉切成肉丝，然后加入淀粉和料酒腌制一下，然后抓匀。

2、 调制酱料

酱料部分十分关键，掌握鱼香肉丝的糖醋比例，白糖10g，醋2勺，盐少许。

3、 配料

配料也是不能少的，青椒和胡萝卜都准备好，青椒去蒂，不喜欢吃辣的将籽也去除，然后将它和胡萝卜都切成细丝。

4、 开始制作

锅中放入少许的油，油温上来之后放入胡萝卜丝接着倒入青椒丝，炒软一些盛处;

锅中再加入少许的油，接着放入肉丝和葱花，注意别让肉丝粘连一起，时不时地搅拌;加入豆瓣酱，翻炒均匀之后加入胡萝卜和青椒;

加入少许的盐、稍微多一些的白糖和酱油和两勺米醋，快速的翻炒即可出锅了。