肉酱浓郁黄瓜清爽太开胃 - 正宗老北京炸酱面的做法

夏天吃汤面是在太热，炸酱面口感浓郁更开胃。经典的老北京炸酱面是记忆中的味道，做好的炸酱颜色油黑香气迷人百吃不腻，挖一勺到劲道面里搅拌均匀，没有人能够抵抗这个味道，一顿吃到爽之外，做好的炸酱还可以冷藏起来，再次加热就能够恢复香味，是夏天最简单方便的饮食。炸酱面要怎么做才好吃，最经典正宗做法，五个步骤教会你。

炸酱面的做法

准备食材：五花肉、甜面酱、黄豆酱、黄瓜、豆芽、冰糖、手工面条、黄酒、葱姜蒜、八角、白菜。

一、炸葱油

放油加热到筷子冒泡，将葱段放加入炸出香味，葱段变黑的时候捞出来。葱油可以去除猪肉的腥味，做出来的炸酱更香。

二、炒猪肉

五花肉肥瘦相间做出来的肉酱才会柔软美味，切成肉丁大小，不宜剁成肉末。炸酱的肉粒是能够吃出来的，而不是完全的糊状。肉丁放到葱油中炒熟，翻入八角、生姜等配料。

三、做酱汁

将黄豆酱和甜面酱混合后倒入肉末中，放入三颗冰糖，熬出来的酱汁会更有光泽感。熬酱汁需要不时搅拌，以免锅底黏住，全程用小火。等到酱汁浓稠，肥肉的油脂溢出来就可以关火了。

四、准备菜码

黄瓜切成丝，豆芽、白菜放到水里先焯一遍。菜码可以根据自己喜欢的口味来选择，萝卜干、青豆都是常见的搭配，就一口大蒜美味无穷。

五、煮面条

新鲜的手工面条的面粉味浓，不需要过冷水。煮好后倒上一勺炸酱、摆好菜码，一份美味的炸酱面就完成了，搅拌开每一条面条都挂着酱汁。

炸酱面口味独特，甜中带咸，油而不腻。炸酱和面条的搭配恰到好吃，加上自己喜欢的菜码儿，一顿饭吃得心里满足。