咸鱼茄子煲的做法，如何腌制才好吃，食用会致癌吗

咸鱼茄子煲是一道粤式名菜，它的口感别有一番风味，鲜咸浓香。茄子柔软，鱼肉酥脆，吃起来非常有层次感，独特的味道搭配主食很下饭。

咸鱼茄子煲的做法

制作的时候选择熟的正好的茄子，茄子太老则没有鲜味。茄子切成小条，表面沾上一层干淀粉。锅中放油将茄子放入，表面会马上变得金黄。等到表面成型马上捞出，放到油纸上面去油。剩少许油，将小咸鱼干、辣椒和生姜片一起放入翻炒出香味，放入茄子用酱料调味，带入热水焖制。大火水淀粉收汁，出锅撒上彩椒条和葱花，就可以品尝美味了。

咸鱼的制作方法

家里自己做的咸鱼味道和外面买的是不一样的，更加符合个人的口感。准备一条新鲜的大鱼，将它清理掉内脏和鳞片。用干净的布擦拭掉里面污垢，水洗后会有太多的水分。将花椒和盐进行翻炒加热变成调味料。涂抹在内层的鱼肉上，在撒上一点黄酒。将鱼肉放在通风阳光小的地方。用铁丝撑开内部，让味道变得进入鱼肉中。风干的鱼肉保留了原来的醇香味道，不会有鱼腥味，只要用蒸制的方法保持它的原汁原味就已经很好吃了，作为下饭小酒的小菜制作一次可以吃很久。

咸鱼会致癌吗

咸鱼在过去是为了保存海鲜，现在则是因为它的味道吸引人。其中富含蛋白质能够提供能量，肉质变得扎实。它虽然好吃有营养，但是它的确有致癌的风险。在2012年就已经被官方评定是一级致癌物，有很高机率引发鼻咽癌的发作。而且咸鱼中盐分过多，容易造成肾脏负担引起水肿。所以咸鱼只要偶尔尝个鲜就好了，千万不要多吃。