味美清口的浙菜菜谱 - 龙井虾仁的做法
【导读】龙井虾仁的做法有哪些?浙菜是一种常见的菜系之一，里面有很多美味的菜谱。那么，龙井虾仁的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看龙井虾仁的做法介绍吧!
龙井虾仁的做法
做法一
材料
单冻虾仁。龙井新茶，鸡蛋清，绍酒，生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开，去泥筋，用清水反复洗至虾仁无气味，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、盐，味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开，备用。
3.烧热锅，下油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油，将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
龙井虾仁的做法
做法二
材料
虾仁500克，龙井茶2克，鸡蛋清1个调味料料酒1大匙，精盐、味精各少许，水淀粉适量
做法
1、虾仁加盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，再放入水淀粉、味精拌匀，放置1小时。
2、茶杯放上茶叶，用1杯沸水泡开(不要加盖)，放1分钟，倒出大部分茶汁，剩下的茶叶和茶水待用。
3、锅中油烧热，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，倒出沥去油，再将虾仁倒入锅中，烹入料酒放在中火上炒片刻，即出锅装盘。装茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
做法三
材料
大虾，龙井，绍酒，葱段，蛋清，盐，淀粉
做法
1、选用鲜活大虾挤成虾肉，漂洗干净
2、用蛋清、盐、淀粉上浆
3、另将龙井茶泡好半杯茶汁，待炒锅旺火热油
4、虾仁过油后沥去油，用葱段炝锅后倒入虾仁
龙井虾仁的做法
5、烹入绍酒，在倒入茶叶及茶汁，翻锅即可
做法四
材料
虾仁250g，黄酒15ml，鸡蛋1个，西湖龙井适量，淀粉适量。
做法
1、备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。
2、虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。
3、虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟。
4、此时把西湖龙井茶冲泡开。
5、锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。
6、锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。
做法五
材料
河虾600克，龙井1克，蛋清1个，黄酒，淀粉，盐
龙井虾仁的做法
做法
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
做法六
材料
主料：河虾1000克辅料：茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克调料：盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚
做法
1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内;
2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁;
3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用;
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油;
龙井虾仁的做法
5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
做法七
材料
鲜河虾仁，龙井茶叶，鸡蛋清1个，鸡精，盐，生粉，色拉油
做法
1.鲜活沙虾，去头、尾、虾线，剥皮取虾仁
2.用清水反复洗至洁白，沥干水分，加盐、鸡精、蛋清搅拌至有 黏性时加入生粉，拌均腌制1小时
3.龙井茶用沸水泡开，1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用
4.锅内放油烧至四成热，放入虾仁，滑散后去油，将茶叶和茶汁 一起烹入，出锅装盘即可
做法八
材料
河虾仁400g，龙井茶叶，小炒料包 30g
做法
龙井虾仁的做法
1、龙井用60g、锅中放入15g油(约一汤匙)烧热，倒入虾仁、10g龙井茶水和小炒料包;
2、烧至汁水收干时撒上泡好的茶叶出锅。
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