鲜香味美的闽菜 - 珍珠豆腐的做法

【导读】珍珠豆腐的做法有哪些?闽菜是传统的八大菜系之一。那么，珍珠豆腐的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来学习闽菜珍珠豆腐的做法吧!

珍珠豆腐的做法

制作原料

豆腐(1大块)、光母鸡(1只)、干贝(45克)、盐(3克)

制作过程

一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒(或先切成薄片，再切成细丁)，然后放在清水里泡去豆腐味。

二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。

三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入鸡汤碗里即好。

珍珠豆腐羹

材料

珍珠豆腐的做法

豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗

做法

1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。

2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。

3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油

珍珠豆腐丸子

材料

主料：豆腐(北)约300克，糯米约150克(我用了200克，剩下了约一半)

辅料：胡萝卜约100克，西芹约80克(也可用其他蔬菜)

调料：盐，葱花，香油，鸡蛋一只，淀粉，其他调料

做法

1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用水泡3小时以上，胡萝卜，西芹洗净切碎。

珍珠豆腐的做法

2.切碎的胡萝卜，西芹要焯一下水，捞出沥干与豆腐茸混合在一起，加入鸡蛋一只，适量的盐，葱花，香油，淀粉，并根据个人口味加入姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，鱼露…等等搅拌均匀，然后用手捏成乒乓球大小的丸子。

3.泡过的糯米放于盘中，把丸子2逐个滚上糯米，放入笼中，置沸水锅上蒸约12分钟就好了。

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