美味之极品 - 四川麻婆豆腐的做法

　　四川麻婆豆腐的做法

四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸!一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗。

步骤：

1豆腐切块(最好是嫩豆腐)

2调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜苗、牛肉酱(自制)

3豆腐冷水下锅加盐煮透

4煮透的豆腐捞出备用

5锅内下混合油(菜籽油和猪油)

65成油温加入郫县豆瓣酱炒香

7加入豆豉炒香

8加入辣椒面提色提香提辣

9加入姜蒜粒炒香

10加入牛肉酱(我家自制)

11所有调料下锅后中火炒制

12加鲜汤或水

13下入煮好的豆腐

14轻推豆腐(温柔一点哦)

15锅内继续轻推豆腐

16第一次勾芡

17第二次勾芡

18加入青蒜苗轻推

19第三次勾芡

20起锅 家常菜做法大全

撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了!

　　四川麻婆豆腐的做法

主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

做法：

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份。

2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

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