营养又防病 - 正确米饭吃法很重要

大米饭是多数中国人每天要吃的主食之一，如果掌握了吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉中就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

正确米饭吃法很重要 营养又防病

尽量让米“淡”

尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭等也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管病。

需要解释的是，米饭中加入醋，或用紫菜包裹米饭中间再加入蔬菜和鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

尽量让米“粗”

所谓粗，就是尽量减少食用精白米饭，因为它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。人体只有在吃了足够多的纤维后才能有效地降低对米饭的消化速度，同时纤维可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，能起到降低餐后血糖和血脂的作用。

一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，人们难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合煮，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候可以与米同时熟。

尽量让米“乱”

在烹调米饭、米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的主食。加入这些食品材料，一方面增加了维生素B族和矿物质，另一方面还能起到营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证人体有充足的营养供应。本文来自本站

尽量让米“色”

精细的白米饭其维生素的含量很低，如果选择有色的米，并将其他的食品放在米饭里搭配食用，不仅可以让米饭变得五颜六色，更可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和胡萝卜素等抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择小米、黑米等与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，可帮助预防心血管疾病。