正确的做法营养才不会流失 - 清蒸多宝鱼最有营养
清蒸多宝鱼怎么做最有营养
1、在市场购买鲜活的多宝鱼(重量最好在1斤半左右)以后,去除内脏和鱼鳃，最好是让卖鱼的帮忙去掉鱼鳃内脏等。回家后反复用清水冲洗,直至不留血水为止。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这样是为了让鱼肉更快熟更加容易入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开后,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
清蒸多宝鱼
4、大火蒸7-8分钟后,可以用筷子从鱼身上刺过,辨别鱼是否蒸熟,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
清蒸多宝鱼怎么做营养会流失
1、温度过高是导致多宝鱼营养流失的原因之一，而且豉油不要淋在鱼的身上,要淋在边上,吃的时候点一下,这样不会太咸,影响了鱼的鲜味。
2、久煮也会导致鱼的营养流失，口感不好，一定要精确控制蒸鱼的时间。
清蒸多宝鱼各食材的处理方法
清蒸多宝鱼的配料不需要太多，主要食材包括以下：新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
对于食材的处理有以下几点需要注意的：
1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的,市场上宰杀好后越快烹饪越好;
清蒸多宝鱼
2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了,不需要料酒,这样保留鱼的原汁;
3、最后放上葱丝、红椒丝,浇上热葱油很关键,这道菜就的色和香就有了,调味就留给蒸鱼豉油;
4、蒸熟后把碟里面的水倒掉,不喜欢姜片和葱段可以丢掉;
5、鱼身垫点儿葱姜,可以使鱼悬空,便于入味。
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