做法诀窍原来在这里 - 为什么你的凉拌黄瓜没有店里美味

没有食欲的时候吃一点凉拌菜开胃制作简单方便，凉拌黄瓜绝对是夏天最爱做的菜。不用开火就可以做出一盘清脆可口的凉菜，清爽酸甜的口感丰富了餐桌。但是我们在家做的菜总觉得没有外面做的好吃，那是因为你没有掌握这一些诀窍。

一、拍黄瓜

拍黄瓜是经典小菜，酸甜口味，有着蒜泥的香气。新鲜的块状黄瓜吃起的口感是很脆的，有很多的清爽汁水，用来下饭下面条能多吃一碗。

将黄瓜清洗干净，刮皮的时候留下一些。外皮比较硬，和里面的肉味道不一样，一些薄皮可以让口感层次更明显。切成小块后用刀背拍扁。将蒜粒研磨成泥开始调制酱料，黑醋、酱油、盐、糖和芝麻油，混合后倒入黄瓜冷藏一会儿，可以吸收入味又保持脆口。

二、黄瓜拌油条

将油条拌入黄瓜别有一番特色滋味，油条的咸香绵软和黄瓜的口感完全不一样。选择刚做好的酥脆油条，保留一点酥皮，是很多人喜欢的搭配方法。调制减料除了基础的酱醋盐蒜，还可以加上一点虾米和白糖，味道就不会只有单一的咸味了。黄瓜腌盐水后洗干净，切成小块拍开，和油条一起拌入酱汁。

三、腌黄瓜

腌黄瓜的味道更加浓烈，有着微微的辣味，它需要放置更久，随吃随取是家中的常常备腌菜。将黄瓜切成十厘米小条，从中间劈成两半。放盐腌制可以将水分稀释出来，后续更好入味。调制腌料：泡椒切开根据个人口感添加，冰糖预先放置到酱醋中完全溶解，朝天椒、小米椒、姜蒜加热后放凉。腌盐的黄瓜洗掉多余盐分，放到隔离空气的器皿中，倒入酱料，三天后就可以吃了。