吃货必备 - 蒸鸡蛋羹的做法揭秘

 
蒸鸡蛋羹具体来说为北方家常菜肴，蒸鸡蛋羹的成菜色泽乳黄，清香滑口且老少均宜。而蒸鸡蛋羹的做法可大致分为丰富式、简单式及一些其他的做法。那么下面让天天营养网小编为大家具体介绍一下蒸鸡蛋羹的做法及一些相关知识吧！

一、丰富式蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹丰富式做法所需的原料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁。
丰富式蒸鸡蛋羹的做法：
首先将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、精盐、味精以及葱花后调匀。然后在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸约10分钟即可、

二、简单式蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹所需的原料：鸡蛋1个、水1/4杯、盐200毫克。
具体蒸鸡蛋羹的做法：
1、将鸡蛋打入碗中搅打加盐及等量水搅打;
2、放入加凉水的蒸锅岸，然后再蒸8-10分钟至凝成羹。
提示：要用凉开水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀再加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。

三、其他蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的其他做法所需的食材：鸡蛋1个、香油少许、盐适量、凉开水适量以及葱花少许。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：
1、准备所需材料。
2、将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。
3、加入少许盐继续搅拌均匀。
4、并加入适量的凉开水。
5、继续搅拌均匀。
6、再将搅拌均匀的鸡蛋液过筛。
7、第二次过筛，并过两次筛鸡蛋会变得更细滑。
8、用小勺撇去泡沫。
9、盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。
10、把碗取出后撒上葱花。
11、把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。
蒸鸡蛋羹其他做法小贴士
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹就会出现小蜂窝，其会影响蛋羹质量，缺乏嫩感及营养成分也会受损。也不宜用热开水否则开水先将蛋液烫热，再去蒸营养会受损，甚至有可能蒸不出蛋羹。最好还是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑且口感鲜美。

四、蒸鸡蛋羹的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白且每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或者瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉及大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克鸡蛋中就含脂肪11、1克，而且大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状易被人体吸收。
3、氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

五、食用鸡蛋的注意事项
蒸鸡蛋羹的做法清楚了，但食用鸡蛋的注意事项还是要知道的，鸡蛋还有其它重要的微营养素如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。还有鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
1、忌吃未熟鸡蛋　　
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎及脱眉等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化以及吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质并没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死就容易引起腹泻。
2、忌吃煮老的鸡蛋　　
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面就会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。　
3、鸡蛋不宜与糖同煮　　
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。　
4、炒鸡蛋不需放味精　　
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。　
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放　　
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。