怎么做出正宗的鲜辣湘菜味 - 剁椒鱼头的做法步骤

剁椒鱼头鲜辣美味，以鱼头的柔软衬托出鲜香，是湘菜馆的必备菜。将鱼头一分为二，满满的辣椒撒在表面，好吃又好看。这一道菜不仅在菜馆中可以品尝到，其实自己做起来也并不困难，吃上一口刚做好的剁椒鱼头，能够让你忘记一天的烦恼。

剁椒鱼可以用红烧和蒸制的方法来做，前者更浓油，后者更清爽。蒸制起来的肉恰到好处，更加新鲜柔软。

制作方法：

1、剁椒鱼头选择的是大头鱼，大头鱼肉多肥美，没有腥味，吃起来更加过瘾。鱼头保持完整的形状，长度切到鱼头下一节身体。清洗好鱼肉之后从中间剖开，中间和表面都放上生姜，涂上料酒，放上一段时间来去腥。

2、在这个腌制的时间我们开始制作酱料，湘菜口味比较重，剁椒酱的制作十分重要。你也可以选择直接购买，自己做的酱料新鲜，口感更符合自己的饮食习惯。加热油放入葱段和蒜片，炒出香味之后放入豆瓣酱和辣椒，翻炒后起锅盛装出来。

3、腌制好的鱼撒上一层盐巴抹匀，将剁椒酱满满得铺盖在上面，完全遮住肉可以保持表面水分不会煮老，更加能够帮助入味。放在蒸笼中加热十分钟，此时取出倒掉一些水分，这样可以让鱼头的味道更加浓烈，继续回锅加热五分钟。

4、将红油烧热，趁热取出大头鱼撒上一把葱花，将热油浇在上面，马上就会带出剁椒的鲜辣味道，也更加有湘菜的风味。这一份剁椒鱼头就大功告成了。鱼肉软嫩和剁椒一起吃，有着足够的鲜辣味道让你出一身的汗。这一道菜色泽鲜亮，在味道足够刺激，夏天吃也很开胃，学会后自己三不五时就能在家中品尝。