要不要焯水？ - 干煸四季豆的家常做法

四季豆是我们日常生活中非常常见的一种食用豆类，今天要为大家推荐的一道菜是干煸四季豆，这道菜例属川菜系，口味干香辣爽好吃。干煸四季豆制作简单，容易上手，慢慢的也成为我们餐桌上的家常菜。

很多朋友在家烹饪这道菜的时候，总是纠结要不要先焯水的问题，其实做干煸四季豆是不要焯水的，如果是平常炒那可以先焯水，但是做干煸四季豆先焯水，那做出来的四季豆就做不到干香，也就失去了干煸四季豆的意义。下面我就来说说这干煸四季豆要如何做才好吃。

干煸四季豆的做法：

【主料】：四季豆500克、五花肉200克。

【配料】：蒜子6瓣、生姜半块、豆豉15克、芽菜20克。

【调料】：菜籽油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、水淀粉

【准备工作】：

1、四季豆的选择，四季豆要选择嫩的、新鲜的四季豆;嫩的、新鲜的四季豆制作的成品，口感比较好，四季豆采回来之后，掐头去尾去筋，清洗干净，把它切成大约一指长的段。

2、五花肉清洗干净后去皮，先切片再切条，最后切末备用。

3、生姜切末，蒜切末，干辣椒切成段备用。

制作方法

1、四季豆掐头气尾去筋，清洗干净，切成均匀的一指长段，用盐抓匀腌制约10分钟;五花肉切成肉末备用;干辣椒剪成段，清洗干净去籽，大蒜切成蒜蓉备用。

2，炒锅烧热，调入菜籽油，倒入四季豆，小火煸至四季豆起表皮熟透，盛出备用。

3、坐锅上火，炒锅烧热，倒入五花肉末，煸出香味，加入蒜蓉、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，倒入四季豆炒匀，勾入水淀粉，炒上锅气，调入生抽，加入味精炒匀即可。

一道又麻又辣又香的干煸四季豆就做好了，四季豆干香，干辣椒酥香，肉末的肉香和花椒的麻香味融为一体，难怪这道菜这么受欢迎，无论是下酒还是下饭都是越吃越好吃，都能快速光盘。

四季豆很耐炖，所以常和肉一起来炖，比如豆角焖面用的就是四季豆。不管用什么方式来烹饪，都一定要把四季豆煮熟煮透，否则容易会发生中毒现象。