出炉后塌陷掉下去了怎么回事？ - 戚风蛋糕的做法介绍

戚风蛋糕很娇气，真是不好做，戚风蛋出炉后很容易塌陷。大家知道戚风蛋糕名字的由来吗，就是做一回失败一回，在做还失败，最后把做蛋糕的那个人气疯了，取名戚风蛋糕。今天就给大家分享戚风蛋糕的做法，做出来不开塌陷失败。

80g低筋面粉，12g玉米淀粉，1g盐，白糖80g。

无水无油的盆里打入7个蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，打发出鱼眼泡放入白糖，白糖分3次倒入，最后提起打蛋器有有小尖角即可。

在把盐和玉米淀粉倒入低筋面粉盆里搅匀，过筛到打发好蛋清盆里，用翻版手法不要画圈拌匀。

倒入8寸模具里抹匀，振出大气泡，烤箱提前预热，烤盘里放入适量水放烤箱最下层，用水浴法烤这款蛋糕，因为这个蛋糕无水无油，用水浴法烤出来蛋糕绵软，把蛋糕放入网帘上，上下火190℃烤40-45分钟即可，温度仅供参考。

对于戚风塌陷问题，自己初入门的时候也常遇到，不过现在已经驾轻就熟啦，戚风塌陷一般会由以下几个原因造成的:

1.鸡蛋蛋白没打发到位，或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原来很多人初期为了小试牛刀都选择用蛋抽或者筷子来打发蛋白，这样是绝对不可行的，不过要是随便做来玩玩倒是可以试试，可以把手打到废，当然，你也别指望戚风可以烤得好^^)。

2.蛋糕烤制的时间没到位，蛋糕内部没烤熟，导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了，这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节，试验，找到最合适的温度与时间。

3.烤过火，蛋糕出炉时表面表皮层较厚，颜色太深，这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时，蛋糕体从侧面凹陷。

顺便提一下，蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起，离桌面或地面5到10厘米左右的高度震动几下再倒扣在网架上降至常温的，如果没有进行倒扣，蛋糕也是会表面塌陷的。

注意：蛋糕取出时振动几下，马上把蛋糕模具倒扣放凉，倒扣在两个小碗上或者网帘上都可以，这样蛋糕就不会出现回缩现象了。