椒麻炸鸡 - 夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
天热没食欲时通常会想吃川菜，川菜的香、辣、鲜、咸能随时唤醒挑剔的味蕾。
盛夏高温带来的慵懒与倦怠，是时候用它驱散了。
炸鸡，鸡肉界的万人迷，大街小巷随处可见它的踪迹。翻滚的油锅，翻腾的肉香，金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁。
今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁，算是锦上添花的吃法，椒麻味是川菜的经典做法。
它的特点不是单一的辣，而是醇醇的香。花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中，调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上，趁热吃，酥脆、鲜嫩、麻香、鲜美，让人满足后还回味无穷。
材料
鸡腿3个、白菜2片、生粉适量。
调料
姜3片、蒜3瓣、小葱3根、红椒、青椒1/4个、干红椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、醋1小勺、香油1勺、纯净水小半碗、色拉油2勺。
做法
1.鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。
2.切成均匀的两块，肉厚的地方划两刀。
3.放入碗中加生抽、盐，拌匀，腌30分钟。
4.姜、蒜、葱、青椒、红椒切碎放小碗中，加生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、香油和小半碗纯净水调匀。
5.锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。
6.将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。
7.搅拌均匀，椒麻汁就做好了。
8.腌好的鸡腿肉放入生粉中，两面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。
9.锅中放入足量的油，油七成热时调中小火，把鸡腿肉放入炸。
10.炸至焦黄熟透时捞出沥油（再炸一次会更酥脆）。
最后，白菜洗净切细丝铺于盘底。炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。
小贴士
1.鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。
2.炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了。喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油烧热复炸一次。
3.鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。
4.白菜可以用生菜代替，颜色更漂亮。
网友爱美的家文/图
