咸甜口味先来感受一波 - 端午新鲜粽叶扎肉做法

端午节日马上就要到了，对于端午印象最深刻的美食，大概要算粽子了。粽叶的清香包裹着糯米，油滋滋的酱油五花肉香味弥漫在每一颗米饭当中。咸粽和甜粽的较量每一年还在继续，对于无肉不欢的女生来说，肉粽才是美食的真理啊。

包粽子是一门相当有技巧的手艺，看到细绳在母亲的手中收放自如，一切的娴熟都在母亲的手中，紧接着就将粽叶五花大绑，其实做起来是非常不容易的。绑得太松在煮制的时候容易散开，太紧容易将米饭挤出来。

粽叶的氨基酸等营养可以抗氧化，也会在煮制的过程中保持材料新鲜。它的作用不仅可以用来包粽子，它的清香可以和猪肉的配合，达到香嫩不油腻的味道。粽叶扎肉只用两种新材料，淳朴的农家菜却有着地道的味道。这一道菜没有复杂的包裹手法，学起来也非常简单。味道是偏向苏杭五花肉的甜口，但是不会腻味。粽叶的绿色让人有如回到自然的怀抱，和肉搭配到一起令人清爽。选择新鲜的粽叶洗净，需要的五花肉肥瘦相间。

五花肉切成小块，用酱油、生姜和糖腌制放入冰箱6小时，可以让肉块完全吸收味道，煮起来口感也会变得更加柔软。粽叶去掉两端的硬梗部分，将中间修剪成长方形，做起来的造型会比较好看。

用两条粽叶包裹一个肉块，分别朝着一个方向卷起来，然后用麻绳固定。粽叶可以减少肉块中的汤水流出，而且能够为它增加清香的气息。在高压锅中压制会熟地更快。

食用的时候去掉粽叶，中间的肉块早就已经煮到酥软，味道鲜甜浓郁。一口咬下就有肉汁喷出，拌着清香让人想要再来一块。