酥香脆爽 - 干炸响铃

是否曾经被街边各式各样的小吃所吸引，新鲜出炉的小吃喷香扑鼻而来，总是让人忍不住流口水。今日小编推荐杭州一道家喻户晓的小吃，干炸响铃。豆腐皮油炸后薄如蝉翼，一口咬下去发出嘎吱脆响，让人欲罢不能，因它的脆响闻名，故名为干炸响铃。

原料：

豆腐皮、瘦肉、鸡蛋、葱

调料：

绍酒、盐、椒盐、番茄酱

步骤：

1、 拿出鸡蛋，打破鸡蛋后将蛋白与蛋黄分离，备好蛋黄;

2、 备好瘦肉，将瘦肉剁成肉糜，放入盆中腌制，加入绍酒、盐、蛋黄、葱白末，用筷子搅拌均匀，静置一会儿;

3、 处理豆皮，传统做法是选用杭州富阳的泗乡豆腐皮，特点是轻薄、韧性好，剪去边筋和多余的部分，最终修剪成方形，以此类推，修剪多片;

4、 包馅料，取两张豆腐皮叠在一起，在豆腐皮一边抹上肉馅，堆成3厘米左右宽的长条，慢慢卷成筒状，在卷的时候不要卷得太紧，卷好后在顶端抹上一点蛋黄液，用于粘紧封口;

5、 卷好以后切成3厘米左右的小段，将头尾部分切除;

6、 炸的时候要温油下锅，热油出锅，油烧至三四成热时候，豆腐卷下锅，期间用筷子不停翻动，等到豆腐皮开始变成金黄色，就可以捞出来了;

7、 控油装盘，配好椒盐、番茄酱。

以上就是干炸响铃的做法，干炸响铃炸出后颜色干黄、焦香扑鼻，口口酥脆、咸鲜美味。干炸响铃的最佳食用时间就是做好后的5分钟内，蘸上椒盐或者番茄酱，别有不同的风味。赶紧来试一试这杭州地道美食，感受下在家中品尝小吃的美好体验，既美味新鲜又绿色健康。