煮鸡蛋会被什么因素影响 - 溏心蛋的做法

哪些因素影响煮鸡蛋?

鸡蛋的新鲜度

老话说“老蛋要煮，鲜蛋要煎”，这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮，蛋黄浓度高，蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋，剥起壳会比较难，因为新鲜鸡蛋内膜会贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了，而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上，保质期还有再30天。因此，除非你自己养鸡，否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。

水的pH值

如果把蛋放在酸性液体中一段时间，酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内，鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可，不需要用醋或苏打水。

盖或不上盖子?

盖上盖子旳唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。

真正影响完美溏心蛋的因素

事实证明，真正影响完美溏心蛋的因素，是时间和温度。

以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果，第二颗是3分钟，以此类推，右下角的鸡蛋共煮了15分钟。

这似乎找出了一点，当食物在热源下曝露一段给定时间，在该食物内部会形成一个热源梯度，最接近热源的部分最热，最远的地方最冷。除个别情况外，食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。

换句话说，你食物中间的位置比外层受热慢，热源越强，食物内外层的温度差异越大。

完美的溏心蛋的做法

1. 将水加到在一个中等锅

2. 加热

3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)

4. 轻轻地将鸡蛋放入水中

5. 煮6分钟

6. 立即取出完美的溏心蛋

要不要试试看!HOHO~