食物的五味四性

　　一、食物的五味

几千年以前，在《黄帝内经》中，我们的祖先对食物的五味及五味的功效就有了较为全面的阐述。五味的本义是指药物和食物的真实滋味，是人们通过口尝而获得的不同感知，即酸、苦、甘(甜)、辛(辣)、咸五种滋味。如柠檬、乌梅味酸;苦瓜、咖啡味苦;怡糖、西瓜味甘;辣椒、芥末味辛;盐、海藻味咸等。

酸、苦、甘、辛、咸这五味各有独特的功效。酸味具有收敛固涩的作用;苦味具有清热泄火、固守阴液的作用;甘味具有补益、缓急止痛的作用;辛味具有发散、散郁和润燥的作用;咸味具有软坚散结、泻下的作用。知道食物的五味之性，也就可以了解食物对人体的具体作用。

　　二、食物的四性

《黄帝内经》中关于食物的性能特点还包含了四性学说。四性是指食物的寒、热、温、凉四种特性。寒凉和温热是两种对立的关系，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。另外，还有平性，即平和之意。一般寒凉的食物具有清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用。温热的食物具有温中、散寒、助阳、补火等作用。

　　>>温热类食物

温热类食物主要具有温中散寒、补火助阳、健脾补肾、益气补中等功效。适用于阳虚阴盛、体质偏寒的人，或患有寒性疾病及偏于气虚、阳虚的患者。性温的食物夏季应适当少食。

①性温

糯米、西米、高粱、燕麦、谷芽、稻芽、四季豆、桃子、橘子、椰子、杏子、大枣、荔枝、桂圆、佛手柑、柠檬、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗子、核桃仁、樱桃、葱、大蒜、韭菜、香椿、香菜、雪菜、洋葱、南瓜、生姜、

砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、大料、茴香、黄酒、醋、红茶、咖啡、菜油、香油、花生油、豆油、红糖、怡糖、桂花。

②性热

辣椒、胡椒、肉桂、芥末、白酒、牛肉、羊肉。

　　>>寒冷类食扬

寒凉类食物具有清热泻火、解毒、通便、燥湿等功效。适用于阴虚阳盛、体质偏热的人，或患有热性疾病及偏于阴虚的患者。性凉的食物夏季可经常食用，其他季节需配合性温的食物。性寒的食物应尽量少吃，需配佐温热食物。

①性寒

猕猴桃、西瓜、香蕉、柿子、柿饼、抽子、桑葚、杨桃、无花果、甘蔗、甜瓜、苦瓜、荸荠、慈姑、马齿苋、空心菜、木耳菜、莼菜、蕺菜、竹笋、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、草菇、酱油、酱、盐、金银花、苦丁茶、芦荟、冰激凌。

②性凉

小米、小麦、大麦、荞麦、薏米、绿豆、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、批把、罗汉果、莲子心、百合、西红柿、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、菠菜、黄花菜、莴苣(莴笋)、菜花、芦篙、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳、面筋、莲藕、冬瓜、甘薯、丝瓜、黄瓜、裙带菜、蘑菇、金针菇、绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花、槐米、菊花、牛奶、兔肉。

　　>>平和类食物

平和类食物既不寒凉也不温热，适合于经常食用，具有营养和滋补作用，能够维持机体的健康、增强体质、预防疾病。性平的食物一年四季都可食用。

性平：大米、玉米、黄豆、豇豆、饭豇豆、黑豆、苹果、李子、沙果、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、花生、白果、榛子、山楂、山药、萝卜、胡萝卜、圆白菜、筒篙、豆豉、燕窝、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳、香菇、白糖、冰糖、豆浆、鸡蛋、猪肉、鲫鱼、鸽蛋、枸杞子、灵芝、银耳、玉米须、茯苓、酸枣仁。