反式脂肪酸危害身体健康被多国国家禁用

美国政府十六日正式宣布，禁用危害健康的反式脂肪。

美国食品药物管理局(FDA)宣布，由于这种局部氢化植物油供人食用并不安全，将规定食品业者在三年内几乎彻底停用。

FDA二○一三年即建议禁用反式脂肪，如今终于定案。FDA代理局长奥斯特洛夫表示：「本局对人造反式脂肪的主要来源採取行动，显示本局致力维护所有美国人的心脏健康。」他表示，「这项行动料将减少罹患冠状心脏病人数，每年可以避免数以千计民众因心脏病发丧命」。

反式脂肪常用于微波爆米花与冷冻披萨之类食品，这类油脂对健康毫无助益，食品加工业者和餐厅所以会使用，通常是为了有助定型，延长保存期限，或是提升风味。

美国国家医学研究所先前已认定，反式脂肪没有所谓的安全摄取量，因为这种油脂会增加人体内的「坏胆固醇」，减少「好胆固醇」，公认对人类心脏为害最大，甚至超过也会造成心脏病的饱和脂肪。

美国的食品制造商自2006年即须遵照规定，标示罐装和包装食品的反式脂肪含量。只要每份食品含量不到零点五公克，依法即可标示反式脂肪含量为零。

FDA表示，这项标示规则使得食品业採取行动改造许多产品，过去十年来反式脂肪消耗量已大减百分之七十八。

不过，FDA表示：「反式脂肪摄取量虽已大减，目前的摄取量仍造成公共卫生上的顾虑。」

根据FDA，食品业者将有三年时间调整，「或是改变产品配方，使之不含反式脂肪，或是向本局提出申诉，要求允许为特定需要使用」。而在这段过渡期之后，食品即不得再添加反式脂肪，除非获得FDA批准。

　　反式脂肪酸是什么?

反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类)，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类)，降低HDL(高密度脂类)，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。

　　反式脂肪酸存在于哪些食品中？

主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以这些油为原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，是“坏”的脂肪酸。 所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸(高度氢化除外)。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。

看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。

　　含反式脂肪酸的食品：

1、天然食品中含量极少，只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如:牛体脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康，(甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利)。

2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸，例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心购买。

3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”(通常为20%以上，根据不同氢化工艺会有所变化，最高的甚至达60%)，这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域，我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸

　　反式脂肪酸的危害有哪些？

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。

反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。

反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。