简单美味巧手制 - 小龙虾的做法大全

小龙虾的做法大全 简单美味巧手制

　　1、香辣小龙虾

龙虾1千克(50克/只)，芝麻、香菜段各5克， 豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子，大葱各60克，圆葱，青花椒，青椒，红椒，香芹，高度白酒，盐，特制龙虾粉，白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克(约耗100克)，熟猪油、菜子油(或大豆油)各100克。

做法：将龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳)，捞出控油。 然后锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水(没过表面)，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。 最后龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。

　　2、手抓小龙虾

小虾5千克，香菜25克，牛筒骨7500克，老母鸡1只(约1500克)，清水40千克，A组香料1000克，B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

做法：小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。然后锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。 最好将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

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　　3、酸菜龙虾

龙虾若干，菜籽油150，小米椒30克，酸菜300克，盐10克，味精3克，白糖5克。

做法：锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。

　　4、干锅油焖小龙虾

小龙虾1500克，白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

香料：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。

做法：先折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 然后将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。其次热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。最后下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

　　总结：小龙虾的做法大全，其实并不难，你学会了么?为了帮助广大网友能及时查询不了解的生活经验，我们整理了大量的生活知识。