鸡蛋要不要清洗了 - 煮鸡蛋需要多长时间

鸡蛋是我们人体所需蛋白质的主要来源，日常生活中的食用方法有很多种。另外煮鸡蛋的时间长短决定了品质，烹饪时间过长，不仅会破坏B族维生素、维生素E等营养成分，还会引起脂肪酸和胆固醇的氧化，进入人体后会增加自由基的产生。如果烹饪时间过短，加热不足不仅不能有效杀灭沙门氏菌等有害细菌，而且生物素结合蛋白等抗营养物质也无法去除。那么煮鸡蛋需要多长时间?

1、煮鸡蛋需要多长时间?

生活中煮鸡蛋的灵魂在于对时间的掌控，不同时间煮的鸡蛋味道差别很大，水开后计时开始。1-2分钟：此时煮的鸡蛋完全没有熟，只有部分蛋清稍微凝固。3-5分钟：大部分蛋清已经凝固，但蛋黄还是生的，可以自由流动。6-9分钟：很多人喜欢这个阶段煮熟的鸡蛋。蛋清柔软细腻，蛋黄微凝固，心由外而内流淌，口感更佳。10多分钟：此时蛋黄和蛋白完全煮熟，由于失水蛋黄变得又硬又干。吃的时候可能会呛到，蛋黄可能会变绿，鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。

2、煮鸡蛋为什么会经常煮裂?

很多人煮鸡蛋时间不长，却经常把蛋壳弄破。原因是鸡蛋里放的水太多火太旺了，鸡蛋上下颠簸撞击锅底，导致蛋壳破裂。解决办法是把鸡蛋煮开，只在鸡蛋的三分之二处加水，用小火慢慢煮，以免鸡蛋打到锅底煮鸡蛋开裂的现象。煮鸡蛋时最好选择冷水下的锅，沸水下锅内外的热量受热不均匀。很容易让蛋壳开裂，因此建议在冷水下将鸡蛋放入锅中煮沸。

3、鸡蛋要不要清洗?

鸡蛋要不要清洗的问题一直纠结，鸡蛋细菌、病毒，尤其是沙门氏菌很容易沾染在蛋壳上，因此清洗鸡蛋可以降低感染沙门氏菌的风险。但是清洗鸡蛋的时候有个问题，也会把蛋壳上的保护膜洗掉。这些保护膜可以防止细菌进入鸡蛋，如果保护膜损坏，外部细菌和病毒将更容易进入鸡蛋内部。其实，买回来的鸡蛋可以不用清洗，那就是将鸡蛋充分加热。因为不管是沙门氏菌，还是禽流感病毒，都很怕热。