学会做调料卤水炖啥都好吃 - 卤菜的做法及配方

卤菜绝对是不想做菜时候的第一选择，卤好的蔬菜肉类切一切，浇上酱汁撒上一把葱加热就完成了，配饭太开胃。卤菜的卤汁是灵魂，只要有了卤水炖什么都好吃。卤菜要怎么做呢?交你外物皆可卤的卤水配方。

卤菜的做法及配方

一、炒糖色

在锅里放植物油加热，放入200克碎冰糖不断搅拌，等到冰糖融化变成红色加入4000克清水。用冰糖煮出的汤底颜色纯正味道鲜美，根据卤煮的用量来调整比例。

二、放配料

很多卤汁中会放入中草药材，具有保健功能味道更加有层次。简单版的卤水可以放包好好的中草纱袋，中药的比例已经调整好了，不需要自己再加。还要加入姜片、葱头、盐、糖、酱油等，煮一个小时左右就会有浓郁的香味了。

三、煮卤菜

将水焯后的鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋放到卤水中，任何你喜欢吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮，最后两分钟再放入就可以了。煮好的卤菜捞出来后在切成小块，放上葱末和香菜，不要污染整盆卤水。

四、处理卤水

香料带不要丢可以反复使用，煮好的卤水捞掉杂质和油沫，留下来的干净卤水再加食盐煮沸，冷水后密闭保存。下次要煮的时候先放入香料袋加热，多次煮的卤水会越来越浓郁，做出的卤菜越来越好吃。

卤水避免腐坏，每一次都要煮沸，每隔一段时间调整水分和配料，煮出的卤味才会好吃。存储卤汁最好用陶瓷缸，密闭可以保持清洁。卤菜咸香美味，味道浓郁，保留了食物本身的口感。卤汁捞掉杂质可以反复使用，是家里不能缺少的汤水。这份最简单的卤汁配方，你学会了吗。