卤水老鸭的做法和配方窍门大全 - 卤水老鸭制作方法是什么

每次说到鸭子就总忍不住想起“卤水鸭”，老广的味道“卤水老鸭”，咸香满满，清香四溢，爽口不腻有嚼劲，街坊赞不绝口。那么，卤水老鸭制作方法是什么?卤水老鸭的做法和配方窍门大全如下。接下来，大家就和小编一起来看看吧。

广东潮汕酒家的推荐菜: 卤水老鸭

鸭肉，脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。“卤水老鸭”，粤菜中常见的卤味，色泽棕红，皮酥肉嫩，卤香十足。

值得注意的是，卤汤保存跟卤煮熟食一样，都要好好保存反复使用，谨记时间越长越好，而且闷完后的卤汤也要烧开放。

材料

老鸭 1只、食用油 1勺、卤水 4勺、食盐 10克、生姜 30克、八角 3粒、干辣椒 5克、料酒 1勺、老抽 3汤匙、白糖 20克、桂皮 2片

做法

首先，新鲜老鸭一只，去毛剁去肥油，用水清洗洗净，香料备用;接着，炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄，放入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐一并放入;

然后，大火烧开转小火将香料熬出香味，时间约20分钟，再把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子;最后，鸭子留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可。