带你共寻川味世界

中国人自古好美食，所以更分出了四大传统菜，八大菜系，川菜更是位列其中。川渝菜系顾名思义其在四川与重庆地区的美食，虽地区不同但口味上却趋向相同的美味。四川深处四川盆地当中，气温闷热，所以自古人们便用辣来驱赶体内的湿气，吃辣历史可谓悠久，川渝美食的特点可简单用四字来概括：麻、辣、鲜、香。麻味，川渝菜系其中的麻味主要靠花椒来进行炼制。火锅底料中将干花椒放入热油中炸至使其出现香味以及麻味，各种卤水更是直接将干花椒放入浓烈的汤底之中熬制，经过漫长的咕嘟与等待，花椒中含有的羟基甲位山椒醇释入其中，等到食客与美食碰撞的那一刻，迸发出浓烈的触觉感，人在感觉到酥麻的同时，不禁大喊一句爽！辣味，采用各种不同的辣椒来进行炒制，看起来红灿灿油汪汪，视觉冲突明显却不压制了食材的本味。糍粑辣椒，二荆条，子弹头辣椒，七星椒，小米辣，虽然都处于辣味家族，可四川人却有对其不同的理解和运用，不同的食物搭配什么辣椒？什么辣椒应该如何运用？他们都烂熟于心。鲜味，川味的鲜味，占据首位的一定离不开风靡全国的火锅。浓厚的牛油佐以不同的辣椒调味成一锅厚重的锅底，再搭配上毛肚、黄喉、麻辣牛肉、笋、虾滑的新鲜食材，从入锅之后分秒必争的计算，等待片刻之后，美味即出锅。北方以干碟为主，南方以油碟为主，但由于饮食文化的传播，已经没有太大的区分了。搭配上个人喜欢的蘸料，鲜香的火锅便是约会聚餐和拉进彼此距离的最好选择。

香味，香则是由格式卤料组成。川味的卤水以热制作但凉吃为主，卤牛肉，卤牛舌等都是绝佳的美食。各式香料：枸杞、花椒、八角、当归、肉桂、茴香、丁香、甘草、白芷、草果、豆蔻、陈皮……之前舌尖上的中国有一句话就是美味的食物往往只需要简单的烹饪，可川渝地区却是反其道而行，各种香料的混杂，更是让大家让大家打趣蘸鞋底都好吃！可谓不美味不讲道理，只要吃的开心什么都不算规则！火锅、夫妻肺片、灯影牛肉…或许我们不曾到达过川渝地区，但我们总是享受过这些美食。我们的身边总有那些性格开朗，爱笑大方的四川朋友，他们的性格正相似他们的饮食习惯一般浓烈豪放，达观友善，巴适安逸正是川渝人性格的最好概括，有这样的美食更是塑造了这样的风土人情。这是川味的世界，也是舌尖的盛宴，更是人与人之间的绝佳碰撞的缘分。这就是本期的川味分享，希望我们下期再会～