怎么样的面粉才适合做西式面点 - 高筋粉中筋粉低筋粉的区别

众所周知，随着生活水平不断提高，西方烘培美食逐渐走入了国人的餐桌上，很多小伙伴都想要解锁其新技能，只是高筋粉中筋粉低筋粉的区别是什么呢?怎么样的面粉才适合做西式面点呢?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

相信大家在超市中都看到过各种各样的面粉，譬如：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，这中高底究竟有何玄机?为什么要把面粉分类成这么多种类?

其实，面粉中的“筋”指的是面粉中的小麦蛋白!换而言之就是，蛋白质含量越高面粉吃起来就越筋道!高中低就是根据蛋白含量高达花粉，其中高筋面分蛋白含量为(10.5%-13.5%)，中筋面粉蛋白含量为(8.5%-10.5%)，低筋面粉蛋白含量为(6.5%-8.5%)。

高筋粉

高筋面粉，颜色比较深，本身较有活性且光滑，并且筋道十足，手抓不容易成团状，通常适合来做面包或者酥脆类的食物，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)等。

中筋粉

中筋面粉，颜色呈现乳白色，超市卖的没有特殊标明的就都是中筋面粉，因为平时用得最多。中筋面粉蛋白含量介于高筋和低筋之间，体质半松散，常用于制作馒头、包子、饺子、面条等中式面食。

低筋粉

低筋面粉，颜色看起来比较白，用手容易抓成团，由于该面粉蛋白含量低，麸质也较少，所以其筋性也比较低，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等口感蓬松酥脆的西点。