一学就会 - 特色湘菜菜谱

　　湘菜菜谱

1、老姜鸡

特色：肉质细嫩，姜香浓郁。

原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。

做法：

(1)鸡腿剁成块，用开水焯好。

(2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

2、东安子鸡

特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香

原料：嫩母鸡1只1000 克，红干椒10克，葱、姜各25 克

做法：

(1)将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

(2)锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

3、酸辣鸡丁

特色：鲜咸醇香，酸辣适口。

原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

做法：

(1)、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 (2)、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。

　　湘菜菜谱

4、龙凤葡萄珠

特色：色形悦目，味道鲜美。

原料：鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克白糖 50克，油 100克。

做法：

(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 (2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。

(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。 (4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。

(5)再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。

(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。

通过小编上文的介绍，你知道湘菜的做法有哪些了吗?小编推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗?大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱，不仅味道美味，而且又营养健康，所以，赶快行动起来吧。