正宗川菜菜谱及做法介绍 - 川菜为什么这么受人欢迎

川菜真的很受欢迎，即使被辣哭也拒绝不了美味，川菜作为中国八大菜系之一，它以麻、辣、鲜、香出名，其实不止辣，川菜口味比较多变，还有甜、卤香和怪味等多种口味，像宫保鸡丁、酸辣土豆丝就是典型的代表。而大多数人喜欢川菜，可能是挂念四川的火锅，菜品齐全，现吃现烫，让人难忘。其实，提起川菜，最让我挂念的有两道菜，今天跟大家分享一下，让朋友们在家也可以做出经典的川菜。

1、水煮肉片

之前学校那家店的水煮肉片做的一绝，特别想向厨师请教一下。水煮系列的菜品在川菜中比较常见，没有什么技巧而言，胜在调料丰富。

水煮肉片第一点要注意的是肉片的处理。肉选择猪肉中的瘦肉，略肥也可以，必须事先腌制一下，而且需要加些水淀粉，可以使肉变得更嫩。第二点注意炒豆瓣酱。豆瓣酱选择郫县豆瓣酱，用小火炒，才能炒出豆瓣酱的香味，颜色也更好看。第三点要选对配菜。像豆芽、千张、小青菜都是必选的配菜，还可以加些金针菇，蔬菜清洗干净，用水煮开即可。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是很常见的家常菜，食材主要是豆腐，看着就食欲大开，而且非常下饭，也是麻婆豆腐的神奇之处。

麻婆豆腐我们这里通常选择的是嫩豆腐，把它切成小块，最好过一下热水，可以去除豆腥味。最重要的一点是勾芡，因为豆腐入味不容易，所以煮的时候一定要勾芡两次，使调料更好的融入豆腐中。出锅的时候撒点花椒面，看着非常可口。白嫩的豆腐混在红油中，夹一块放嘴里可谓回味无穷。

相信很多朋友都是，明明吃不了太辣，但是一看到还是克制不住想往嘴里塞。川菜中还有许多经典菜品，像鱼香肉丝、夫妻肺片、泡椒凤爪等。成都是个好地方，美食众多，而川菜作为我国有名的菜系，衷心它能发扬的更好，走出省走出国门，让外国人品尝到不一样的味道。