绝世佳肴 - 鱼头火锅

虽然自己不会吃鱼，但最爱老爸做的鱼头火锅了，记得自己第一个学的火锅就是鱼头火锅，老爸做的时候自己在旁边拿着小本子记。特别是冬天和老爸在阳台上晒太阳吃饭就一个鱼头火锅煮鱼杂，很温暖。其中鱼头选用胖头鱼的头，鲜嫩肥美。

　　鱼头火锅

配料：

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约。400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。做法:1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。

鱼头火锅的做法：

1、准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块(青椒可视口味放否)，萝卜切条。

2、锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。

3、中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。

4、适量加入胡椒粉。

5、加入适量香醋。

6、加入适量老抽。

7、加入一碗清水。

8、将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。

9、将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。

　　鱼头火锅

鱼头火锅的小贴士：

1.其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。

2.配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。

鱼头火锅的做法已经说完了，你是否还有疑惑呢？如果你缺乏生活常识就收藏我们网站吧!