但你知道蟹膏与蟹黄的区别 - 又到吃螃蟹的季节

秋风起蟹儿肥，现在正是吃蟹的好时节。但你直达蟹黄和蟹膏哪个好吃？蟹膏与蟹黄的区别有哪些呢？不少人认为蟹黄和蟹膏是同一种东西，但并不是这样。接下来小编便要为大家介绍蟹膏与蟹黄的区别。

一、蟹膏与蟹黄的区别

蟹膏公蟹才有，蟹黄母蟹才有蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

二、蟹膏与蟹黄的区别，两者不同的做法

（一）蟹黄做法

蟹黄豆腐

原材料：内酯豆腐 1盒，咸蛋黄 2个，豌豆适量，高汤

制作方法

1、豆腐切块，豌豆洗净

2、蛋黄两个，大蒜切片

3、最重要的一步忘记拍照啦，锅中放油，放入蒜片，和咸蛋黄，一边将咸蛋黄碾碎，一边炒，一定要炒到起泡。

4、加入高汤（高汤是好东西，清水也可以，但是高汤烧出来的更好吃），倒入豆腐，豌豆可以晚一些放。如果不够粘稠的话，可以加一些水淀粉勾芡。

5、找个好看的容器装很重要。

蟹黄虾蒸粉丝

需要材料：虾8-10只，龙口粉丝两捆。

制作方法：

1、先泡粉丝要用热水。

2、用剪刀从虾头位置往下剪，把虾线取出来。

3、处理好的虾，加盐与姜末，蒜末以及料酒腌制一会。

4、取蟹黄把蛋黄加入蒜蓉种一起捣碎。

5、放在锅里小火煸炒，直到闻到香味。（油可以多一点，太干的话稍微加一点清水）

6、粉丝调味 加油，鲜酱油，盐 少许蒜蓉姜末拌匀。粉丝捞出来的时候带点水在盆里一起调。

7、拌好的粉丝，平铺在锅底。锅里是需要少量水的。

8、把虾也放上去。把准备好的蛋黄蒜蓉塞进虾背里。

9、大火蒸15-20分钟。虾蒸好后起油锅。

10、出锅的虾上面撒上葱花，少量香菜，热油浇上去，听得到吱吱的声音哦，闻得到葱香味。

（二）蟹膏做法

蟹镶橙

原材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。

制作方法：

1、将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。

2、猪肥膘肉氽熟切丁，荸荠切叮将蟹肉与肉丁以及荸荠丁，加鸡蛋液与姜末以及胡椒粉，精盐与味精以及料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟就可。

芙蓉蟹膏

原材料：蟹膏1/2饭碗（熟的）蛋白8个（蛋黄可作饰物）色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙，

制作方法：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油清洗干净，捞起后滴干水份。

2、蛋白需要仔细打匀，加入蟹肉及A料搅拌均匀。

3、炒锅入油加至温热，倒入蟹膏用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后就可盛起供食。

蟹膏松仁饭

原材料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

制作方法：

1、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫去腥；虾仁先洗净擦干，再拌入蛋白与调味料1。

3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2就可。

蟹膏与蟹黄的区别大家知道了吗？蟹膏以及蟹黄还有很多做法大家可以自己创造哦！最后小编提醒大家，一般人都可食用蟹膏及蟹黄，但因其胆固醇含量与鸡蛋相当，因此冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或者不吃蟹黄、蟹膏。