外脆里嫩 - 松鼠桂鱼

鱼是餐桌上不可缺少的一道美食，做鱼的方法也应有尽有。今日推荐一道松鼠桂鱼，造型精美、口感香脆，不失为餐桌上的一道美味佳肴。

原料：

桂鱼、鸡蛋、葱、姜、生粉、水淀粉、松子仁

调料：

白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱、盐、白胡椒粉、料酒

步骤：

1、 做糖醋汁，锅中倒入白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱，搅拌均匀，用小火熬制酱汁浓稠即可，盛出备用;

2、 选用1斤5两到1斤8两的桂鱼最佳，肉质会比较饱满;

3、 桂鱼洗净去头，切下鱼腮帮留用，用来做松鼠桂鱼的头部，再把鱼两侧的鱼肉片下来，鱼尾要连着，然后去掉鱼骨;

4、 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜刀，然后换另一个方向斜刀，片出交叉的刀纹，鱼肉成菱形的小块状，随着纹路的深浅下刀，做出来的鱼会更加的整齐;

5、 接下来准备腌鱼，鸡蛋打散，加入葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、鱼腮帮上浆腌制;

6、 热锅起油，油要多一些，等到油温烧制六成左右，将鱼肉和鱼腮帮裹上生粉，改刀处的缝隙也要细细抹匀，腮帮肉比较的后，先下锅炸，然后下鱼肉，炸鱼的时候要注意，鱼肉下锅要快，生粉才不会因为时间过长被蛋液吸收，鱼肉才会保持水分，炸好的鱼肉也不会彼此粘结;

7、 炸到外层金黄，捞出装盘;

8、 最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡;

9、 糖醋汁淋在鱼身上，撒一点松子仁，这道松鼠桂鱼就做好啦。

想必看了这道菜的做法已经抑制不住你那蠢蠢欲动的胃了吧，那就赶紧动手试一试，给你们的胃来一场饕餮大宴吧。