正宗肠粉的做法和配料大全 - 肠粉的米浆到底是怎么调的

肠粉，广东的一种特色小吃，属于粤菜系。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声，如今广东的大小街头，随处可见肠粉的身影。那么，肠粉的米浆到底是怎么调的?正宗肠粉的做法和配料是怎么样的?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

肠粉制作

材料：

磨细的米浆、特制的卤酱、碎肉配料、肠粉机、少许的植物油、肠粉铲、虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒等。

做法：

首先，要调好粉浆，因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1:1.5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

其次，将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。然后，大蒜拍破，扔几片姜，炒锅烧热油，淋在上面，舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是，制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可马虎。

最后，铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上特制酱料，便制成了可口的肠粉。