称霸夜市的日式炒面面包 - 还原动漫中的经典美食

「

炒面面包

Fried noodles bread

」

我有一个奇怪的小癖好……不知道为啥，我看动漫一定要看美食类的……可能天生就是个吃货的原因吧，虽然动漫里的美食都是画出来的，但是对于我来说有一种不知名的吸引力。

第一次了解到有炒面面包的存在，也是在一部动漫《烘焙王》里。在动漫里炒面面包中被发扬光大，变成了日本、台湾等地区夜市的人气美食。这款炒面面包，无论作为主食还是到外野餐，也是非常不错的选择喔!

制作炒面面包的要诀，就是做出来的炒面应该要比平常食用的味道要更加浓郁一点。因为在夹在面包的中间，如果味道不够，就容易影响到整个面包的口感。

By 瑶瑶

材料

基础面包胚

高筋面粉 200g

鸡蛋 1个

细砂糖 30g

水 90g

盐 2g

酵母 3g

无盐黄油 20g

炒面

面饼 2~3个

生抽 适量

老抽 1.5小勺

牛肉 200g

生粉 2小勺

料酒 1小勺

盐 适量

豆芽 适量

小辣椒 4个

过程

1、把除无盐黄油外，基础面包胚的所有材料放进面包机里，糖与酵母切记分开放。无盐黄油提前室温软化。

2、用面包机“揉面”功能，将面团揉15分钟左右，取出一小块面团，检查是否能拉出厚膜。

3、能拉出厚膜的面团，加入软化好的无盐黄油，继续用面包机“揉面”功能，将面团揉20分钟左右。

4、揉好的面团取出一小块检查是否能出薄膜，戳一个小孔看小孔边缘是否光滑。

5、揉好的面团用手搓揉至表面光滑的圆，放置室温(约30度)发酵1小时。

6、面团发酵至两倍大，用一只手指粘上高筋面粉，在面团中间戳一个洞，面团不回缩、洞口不反弹那就发酵好了。

7、发酵好的面团排气，平均分成4份(约100g一个)，用擀面杖将面团擀成长型，并如GIF所示卷成圆柱面团。

8、整好型的面团放进热狗模具里(没有模具可以不用)，放进烤箱，放一盆热水，烤箱开发酵功能35度发酵1小时。

9、烤箱预热上下火180度，发酵好的面团取出，在表面刷一层蛋液。放进预热好的烤箱烤20分钟。

10、烤好的面包胚待凉后，在中间切一刀，注意不要切到底部，切好后待用。

11、牛肉加入生粉、料酒与盐提前腌好。

12、面饼用热水提前煮软后，沥干水分待用。

13、平底锅加热，加入油、小辣椒，将辣椒爆香后，加入牛肉把牛肉炒至8成熟，出锅。

14、平底锅加热，加入油，加入豆芽稍微炒一下，然后加入沥干水后的面，加入生抽、老抽炒至颜色均匀后，加入牛肉炒熟。

15、炒好的炒面塞到面包中间，即可趁热食用。

摄影：Green Tea

Tips

1、炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品，制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等，这道梦幻美食在日本的成功，也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。

2、炒面可以根据自己的喜好来调整调料、味道、配菜等。

3、这款基础面包胚可以直接加热狗做成热狗包。