让其成为民间至宝 - 怎样做萨其马
怎样做萨其马
萨其马的由来：
萨其马为啥叫狗奶子糖蘸是满语的译音。王世襄曾在他的书里介绍说：“据元白尊兄见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。其用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子費解。原来东北有一种野生浆果，形似狗奶子得名，最初即用它作萨琪玛的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜為人知了。”
怎样做萨其马
怎样做萨其马：
1、面粉与泡打粉混合过筛，将粉类筛在案板或操作台上;
2.将混合好的粉类挖个窝，筑粉墙;
3.把鸡蛋液打散，倒在粉墙内，将面粉揉成团;
4.揉成如图比较粘状态即可;
5.操作台上撒玉米淀粉，将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片，厚度约0.2cm;
6.再将大清片切成宽约4cm的小片
7.然后切条状;切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘;
8.这是全部切好的面坯，也是生坯;
9.切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸;
10.锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸;
11.待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油;
12.待全部生坯炸好后，就可以熬糖浆了，将细砂糖麦芽糖和水放入锅内，小火加热;
13.待加热到锅里全是浓密的小泡时，小火继续加热;
14.直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火;
15.趁热将沥好油的条条倒入糖浆内，快速翻拌，尽量让每个条格都均匀沾上糖浆;
16.烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平;
17.压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。
