血旺的做法 - 著名的汉族小吃
毛血旺的做法
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
做法一
材料
主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，
调味料：泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
做法
1、先把鸭血旺切成一字长条。
2、将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。
3、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
4、然后把炒锅放到火上面，在加入一些油。
5、将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟。
6、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
7、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内。
血旺的做法
8、把辣椒放进去炒香，然后加入一些鲜汤，在加入一些调味料，这道美食就做好了。
9、盛入炒好做底用的辅料。
做法二
材料
主料：鸭血，百叶，黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃)，莴笋叶等。
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精(可选)，鸡精，冰糖，葱花。
做法
1、锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2、莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
3、将鸭血，百叶切片，飞水和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
4、将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。
毛血旺的烹饪
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;
血旺的做法
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
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