和面做菜不要放错 - 小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱在我们生活中都是常见的日用品，它们可以用来做菜，也可以用来清洗，是多用的万能品。小苏打和食用碱有什么区别?要怎么用用它们?看完这一篇你就全知道了。

小苏打和食用碱的区别

一、溶于水

小苏打和食用碱都是白色的，看起来会有点难以区别。实际上它们的化学成分是不一样的，所以在外形质地和用途上都有所不同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它一般是粉末状的，在凉水中不会融化，会出现一些结晶体。不过它在热水中就会马上溶解。食用碱的主要成分是碳酸钠，固态保存，进入水中就会溶解。

二、用作膨松剂

小苏打和食用碱都可以作为膨松剂，但是两者的用途是不同的。食用碱能够帮助蛋白质发酵，食物变得酥松，使用后还会让口感出现酸味。所以它经常用来腌制肉类，可以让肉类变得柔软。小苏打可以让面团变得蓬松，我们在和面做面食的时候，它是少不了的配料。小苏打最好配合热水加入，能够减少面团中的二氧化碳，达到膨松的作用。

三、饮用

小苏打实际上是碱的一种，但是它的碱性比较弱，冲水后可以直接食用，碱性中和胃酸能够缓解胀气。食用碱作为添加剂虽然也可以食用，但是要经过加工才不会伤胃。它具有祛湿解毒助消化的作用。一般家庭中小苏打的使用频率更高，食用不刺激效果更温和。

四、起泡功能

小苏打会让水起泡，我们常喝的苏打水、可乐汽水中都有苏打的存在，喝起来才会爽口有冲击感。食用碱则没有办法起泡，会直接溶解。

食用碱和小苏打的区别你分清楚了吗?下次可不要用错了。