妈妈的独家厨房秘笈之煮汤小贴士

烹饪这件事大有学问，炒菜、煮汤、熬粥、煎炸和清洗食材等等都有着一些小窍门，每个妈妈都是一名身经百战的高级厨师，她们有着一般人不知道的厨房秘笈。

在煮汤这块上，大家肯定都好奇怎么样才能煮出一锅让人食欲大增的好汤。现在咱们来分类说。

排骨汤：煮排骨汤一定要先把排骨里面的血水煮出来，汤上面的血块残渣一定要倒掉，因为这些东西不仅没有营养还会影响汤的鲜味。在正式开煮之前可以先焯下水，把血水残渣一起倒掉，然后再用冷水重新煮，排骨要冷水下锅，最后出锅时的肉质才会更加嫩。在煮的过程中可以加入一小勺醋，溶解骨头里的磷和钙，保存汤里的营养成分。加几块鲜橘皮则能去除油腻感，使汤的味道更加鲜美。

牛肉汤：牛肉比较劲道很难煮烂，可以用一些茶叶一起煮，把大概泡一壶茶的茶叶量用纱布包好，扔进汤锅里面，牛肉很快就能炖烂。铁锅煮牛肉容易变黑，用不锈钢锅煮牛肉汤比铁锅更好。想要煮出奶白色的牛肉汤就用凉水下锅，等汤开了以后催大火煮，这样才能将牛肉里面的营养成分煮出来形成奶白色的牛肉汤。

绿豆汤：绿豆如果没有事先泡过，很难煮烂，所以在煮绿豆汤前把绿豆在铁锅里炒个十来分钟，受热膨胀的绿豆再下锅煮汤就很快能煮烂啦。如果不炒的话就将绿豆冷水入锅先煮，水刚好盖过绿豆即可，等水几乎烧干以后再倒开水煮就很快啦。